A biomassa de banana verde é uma grande estrela na gastronomia funcional devido a sua composição nutricional e versatilidade. Como tem sabor neutro, pode-se usar em receitas doces e salgadas e serve para espessar e substituir muitos ingredientes, como o glúten por exemplo.
“A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino. “ Retirei a informação de um site confiável, e caso queira saber mais, clique aqui.
Aqui tem algumas fotos de delicias que eu já preparei utilizando a biomassa, vou ir passando todas para vocês!
A receita da biomassa é muito simples:
1 cacho de banana verde (é a banana que veio “direto do pé”, não passou pelo processo da estufa) de preferência orgânica.
Água até cobrir
Panela de pressão
Liquidificador
Modo de preparo:
Com a ajuda de uma tesoura ou faca, corte as bananas separadamente mas sem abrir a casca (tem que cortar bem em cima como mostra a foto) tomando cuidado para não deixar aparecer a parte branca de dentro. Lave-as. Coloque a água na panela de pressão para ferver e quando levantar fervura coloque as bananas (para dar um choque térmico). Tampe, e quando começar a chiar a panela, deixe por 10 minutos. Desligue e deixe a pressão sair sozinha, assim a banana vai continuar cozinhando, por mais 15, 20 minutos. Depois retire o resto da pressão e abra a panela com cuidado.
Aqui vale um aviso muito importante: NÃO jogue a água das bananas em cima de outras louças que estiverem dentro da pia, ela cria uma gosma e pode deixar a louça preta! Retire as bananas uma a uma e coloque em cima de uma tábua. Com a ajuda de um garfo e uma faca, corte a casca das bananas de comprido e retire a parte interna com o garfo. Quando acabar, coloque as bananas (pare interna) no liquidificador e bata com um pouco de água quente (NÃO utilize a água do cozimento, ela está cheia de tanino, que é a substancia que trava a língua quando a banana está verde, sabe? Então, ninguém quer isso né? Haha). Use o quanto for necessário para ajudar a bater. Está pronta sua biomassa!!
*NÃO tem problema algum a sua banana abrir durante o cozimento! É normal pois a polpa expande! Retire da casca e use normalmente!
Ela dura cerca de 4 dias na geladeira, e pode ser congelada por até 6 meses. Para descongelar deixe na geladeira da noite pro dia, e no dia seguinte bata-a no liquidificador com água quente e ela voltará a textura original. Ou coloque em uma panela com um pouco de agua quente para q ela derreta e va mexendo, se achar necessário bata no liquidificador para ficar bem lisa.
Quando utilizamos biomassa em receitas é sempre ela na textura cremosa!!! A não ser que seja especificado “biomassa em textura de esponja e esfarelenta” hahah.
A cor da biomassa varia de banana para banana, tem vezes que fica mais escura, cor de café com leite, as vezes fica mais amarelada, mas isso não faz diferença no sabor ou textura.
E um truque super valioso para limpar a panela: passar óleo, esfregar um pouquinho e depois lavar com água quente!
Olá!
Quando termino o cozimento das bananas, as cascas sempre abrem, já li que isto não deve acontecer. O que posso estar fazendo de errado?
Olá Leticia! Isso é perfeitamente normal, visto que a polpa expande quando cozinha! Não tem problema nenhum! Beijos!
Legal! Muito obrigada pela atenção!
Beijos
Essa dica de lavar a panela é a mais preciosa, já estava ficando desesperada tentando tirar aquela gosma da panela! Salvou a pátria! Valeu mesmo
Hahahah sei beeem como é o desespero! Hahah beijos!!
Oi! Acabei de fazer a minha biomassa mas usei a água da panela pra poder bater no liquidificador. Não pode ne?! Mas elas abriram sozinhas no cozimento e se eu não tivesse utilizado a água elas teriam contato do mesmo jeito, ou não?
Nao tem problema nenhum elas abrirem, alias aqui nos comentarios ja respondi isso algumas vezes, rs.. Como a polpa expande quando cozinha é completamente normal abrir! Sim ela entra em contato mas nao absorve a agua do cozimento! Agora, bater com a agua do cozimento não é interessante pois além de ter um gosto pessimo e travar a lingua por estar cheia de tatino, o mesmo não é interessante para nossa saúde em grandes quantidades! Isso tbm está explicadinho nesse post… Beijos!
Olá! gostaria de saber se a Nódoa que sai na hora que retira a banana do cacho faz algum mau? Higienizei todas a bananas, no cozimento todas abriram, favor poderia tirar essa dúvida!!! Beijos!
Olá Marilene! Ja respondi essa dúvida aqui muuuuuuitas vezes! Nao tem problema as bananas abrirem! É normal pois a polpa expande quando cozinha! Nao tdm problema! Bjs
Olá Amabile!
Hoje fiz minha primeira biomassa, mas acabei colocando água fria na hora de cozinhar as bananas.. Quando começou a chiar deixei mais 8 minutos e depois mais uns 12 minutos até sair a pressão..
Na hora de bater no liquidificados precisei colocar um pouco de água, mas tive a impressão que a banana ainda ficou um pouco durinha e a consistência ficou meio “chiclete”, não tão cremosa.
É normal essa consistência ou será que saiu algo errado?
Devo bater de novo com mais água?
Obrigada!!
É assim mesmo flor! Qto menos agua mais “liguenta” ela fica! Congele assim e deixe para por mais agua quando descongelar, ja que é preciso! Ja fiz com agua fria tbm e da certo! Se vc achar que as bananas ainda estão duras, se acontecer claro, eh só tirar todas da casca e cozinhar só elas em uma agua nova! Nao tem problema! Beijos!!
Obrigada!!
E NORMAL FICAREM COM UM LEVE AMARGUINHO,SERA Q PONHEI A BNANA VERDE DE MAIS…
Nao é normal! Ela fica sem sabor! A banana é bem verde mesmo.. Nem a banana verde crua é amarga… Nao sei lhe dizer assim as cegas o que pode ter sido, nunca ouvi ou presenciei o fato de ficar amargo!
A minha ficou amarga tb! Não sei o que fiz de errado.
Também nao sei lhe dizer Patrícia, pois nao vi vc fazendo e nunca vi ficar amarga.. Pode ser que o tanino da agua do cozimento penetrou na polpa, não saberia dizer assim por adivinhação. Bjs
Boa noite Amábile, sou mineira e aqui temos o costume de fazer sopa de banana verde, a banana é descascada e picada em rodelas e faz uma sopa como qualquer outra. Gostaria de saber se pelo fato de ser cozida direto na água, ela continua com as mesma propriedades do Amido Resistente ?
Olá Lilian! Tem sim os mesmos poderes!! Esses dias vi uma receita de peixe recheado com pure de banana azul (era a banana verde cozida na panela de ferro e que ficou azul)!!! Achei incrivel!!
Usei bananas que não estavam tão verdes. Achei que no final a biomassa ficou com cheiro e gosto.
Algum problema?
Se não estavam bem verdes e ainda fucaram com cheiro e gosto, é pq ja criaram açúcar.. Não é mais biomassa..
Fiz a banana cortada ao meio, não sabia que tinha de ser inteira😩, ficou com um gosto bem amarguinho.. Tem alguma forma de amenizar isso?
Nao tem Sofia.. Porque ela cozinhou cortada e absorveu todo o tanino.. Só fazendo outra..
Depois de descongelada, posso deixá-la quanto tempo na geladeira?
A duracao dela descongelada sempre será total de até 5 dias, por exemplo se você congelar depois dela estar dois dias na geladeira, quando descongelar durará mais 3. Bjs
O que fazer com as cascas de banana verde? Alguma sugestão? Dá dó de jogar tudo fora! Outra dúvida o preparo feito com a biomassa, por exemplo sopas, molhos, bolos tem durabilidade de 3 a 4 dias em geladeira também?
Obrigado pela ajuda!
Abraços,
Solange
Tem receita aqui no blog de caponata feita com as cascas! Vc pode limpar a parte de dentro (como mostra no post da caponata) e refogar! E quanto a durabilidade das preparações é isso mesmo!
Obrigada vou olhar!
cozinhei a biomassa mas quando fui bater senti que não estavam cozidas, voltei elas com a mesma agua e com casca para cozinha novamente, tem algum problema?
É melhor vc descasca-las e cozinhar so a polpa em agua nova!! Mas acho q assim não tem problema se a casca não tiver aberto.. Mas quando necessário faço a primeira opção
Oi! Cozinhei elas mas acabei deixando o tempo errado na panela de pressão, elas ficaram duras 😦
Você disse pra cozinhar elas em outra água sem a casca, isso seria na panela de pressão de novo ou numa panela normal?
Recomendo na panela normal pois vc poderá ficar de olho, se por na pressão de novo pode acabar desmanchando pois vc n saberá o tempo!
Cozinho elas de novo na panela de pressão, com água cobrindo, como se fosse tudo de novo mas sem a casca, é isso?
Ahh! Acabei de ver sua resposta, não pensei Q você fosse responder tão rápido! Hahahaha Muito obrigada!!! Deixo elas no fogo até ficarem moles então?
Ate ficarem macias, mas tão moles!
Não lavei as bananas para cozinhar.
Tem algum problema?
Para a qualidade nutricional nao, mas elas estavam sujas.. Passam insetos e muitas vezes elas tem terra.. Sempre se lava tudo que se vai usar de insumos para qualquer preparação!
Quando fui cozinhar as bananas, acho q abstrai a informação do choque térmico, e coloquei direto na panela de pressão, não esperei a água ferver. Será que q vai fazer mal?! Obrigada!
Nao tem problema!!
Não entendi qual parte da banana é usada para fazer a biomassa. Poderia explicar melhor?
A polpa! A parte que comemos quando esta amarela
Oi, hj fui fazer a minha biomassa, fiz td certo, porém qnd abrir a panela, as bananas abriram saíram da casca, ficaram bem moles. A consistência depois de bater ficou de um creme. Acha q ainda servirá?
Claro! Que bom que ficou um creme, era essa a intenção! É normal elas abrirem pois a polpa expande quando cozinha!
Obrigada!!!
Voltei novamente para tirar uma outra dúvida sobre a biomassa de banana verde. Depois de descongelar a biomassa e fazer algum prato com ela, por exemplo massa de brigadeiro. Esse preparo pronto pode voltar ao congelador? Ou melhor não?
Pode sim, mas a textura dele irá mudar novamente, assim como a biomassa…
Ok obrigado, quando a validade dela, tudo bem? Pode alterar sabor e azedar ou não?
Fazendo isso uma vez só não tem problema! E a validade você conta por quantos dias ela ficar descongelada, por ex se vc faz a biomassa e deixa ela 3 dias fora e depois congela, quando descongelar ela irá durar só mais um ou dois por ex!
Ok, obrigado!
quero a receita da cobertura de cupcake, brownie e maionese de biomassa
Só por o nome delas na caixa de pesquisa aqui do blog que vc irá encontrar! Ou se desejar pode participar dos cursos ou fazer uma aula de personal cook! 🙂
Oi Amábile!
Posso deixar as bananas cozidas na casca (guardadas na geladeira ) e só descascar para bater noutro dia?
grata 🙂
Oi Kelli! Pode sim!
Oi Amábile,
sem querer eu descasquei as bananas verdes antes de cozinhar!
Você sabe se ainda consigo usar essas polpas para fazer a biomassa ou alguma outra receita, para não desperdiçá-las?
Abraços!
Oi Dani! Sinceramente não sei se consegue fazer a biomassa, mas vc pode cortar em lascas e fritar para fazer chips.. É fritura, mas é a receita que sei com elas assim rsrs..
Nunca ouviu falar de alguém que cozinhou sem a casca e deu certo? Estou pensando em tentar, pois prefiro não fazer fritura em casa. Eu acabei de fazer a biomassa com umas bananas que eu ainda não havia descascado e deu bem certinho. Então vou comparar as duas e depois te digo se deu certo!
Grata!
Nunca! Hahah isso, faz sim e me conta! Eu também nao faço fritura em casa!
Deu certo! =)
A biomassa ficou levemente com o amarguinho do tanino, mas é bem sutil.
Eu fiz apenas uma pequena adaptação, justamente por causa do tanino… depois dos 10 min na panela de pressão eu troquei por água fervente nova… e deixei o restante do tempo nessa água. Talvez se eu não tivesse feito isso o gosto do tanino teria ficado bem mais forte.
Bom, fica a dica para outros desatentos que nem eu, que já saem descascando antes mesmo de olhar a receita! hahaha
Muito obrigada por responder tão rápido!
Abçs!
Ai que bom! Obrigada por compartilhar com a gente! Acho que quando usar nas receitas nao vai dar de sentir o tanino não!
Olá,
Suas dicas foram preciosíssimas, muito obrigada!!!
Que Eliane! Fico muito feliz!!
Nossa amei as dicas…parabéns
Boa tarde
Nunca tinha ouvido falar. Vou experimentar. Mas que quantidade de deve ingerir por dia? Obrigada
Oi Margarida, como ela é um alimento, e não um remédio, não tem dose diária, rs.. Você pode usar ela para tantas preparações que é difícil mensurar quantidades, mas como toda boa ingestão de fibras, o ideal é beber bastante agua ao longo do dia! E caso queira uma quantidade estipulada o recomendado é perguntar ao seu nutricionista, que vai conhecer as suas necessidades! Beijos!
Não tenho panela de pressão! posso fazer em panela normal (sem levantar a tampa)? por quanto tempo preciso deixá-la fervendo? Obrigada!
Oi Caterina! Vc pode fazer sem a panela de pressao sim, mas eu não faço ideia de quanto tempo demora… Desculpe!
A minha banana depois de cozida ficou num tom meio avermelhado. É normal???
Obrigada e aguardo contato.
Danielle
Sim! Completamente normal!
Olá! Parabéns pelo artigo e pela valiosa colaboração! Consumo a biomassa juntamente com uma banana (madura) amassada. Gostaria de saber duas coisas: 1) se consumindo juntamente com uma banana amassada a biomassa tem o mesmo efeito em relação aos nutrientes (triptofano)? 2) Depois de descongelada ela pode ser consumida pura, ou só para receitas?
Oi Miryan! Ela tera o mesmo efeito mesmo em receitas ou junto com outros alimentos, e essa é uma das vantagens dela: ser um maravilhoso ingrediente que além das funcionalidades para a parte gastronômica, tem todos os benefícios nutricionais! E depois de descongelada (da maneira correta como explico – deixando-a cremosa novamente), pode ser consumida da mesma forma que se tivesse acabo de ser feita!
Olá, armazenei a biomassa em vasilhas plásticas, tem problema? O que pode acontecer? Para fazer suco, tenho que descongelar e esquentar com água quente de novo? Quero inserir no suco detox em jejum,posso descongelar no dia anterior e deixar na geladeira até o outro dia?
Obrigada
Olá Janielle, nao tem problema armazenar em vazilha plastica, depois é só retirar e aquecer com água quente para descongelar como explico na postagem, pois quando ela descongela ela muda a textura (fica esponjosa como explico). Para usar en sucos você pode estar congelando a biomassa em cubos de gelo (depois que congelar basta retirar da forminha e colocar todos os cubos em um saquinho), assim vc pode adicionar um cubo em cada suco na hora de bater, é bem prático!
olá cozinhei as bananas, mas depois de cozidas tive que sair e ficou por umas 5 horas na agua. tem algum problema consumir, ou nao terá oesmo resultado? sera que obsorveu o tanino? obrigada!
Oi Helena! Já fiz isso tbm haha (não é super ideal ne), mas nao esta estragada! Vai funcionar sim! Bjss
Oi, posso comer a biomassa de banana pura?? Sem utilizar ela em receita nenhuma?
Claro!!
Oi Bom dia
Li que deveria ser a banana nanica Verde,tem que ser está mesmo ou posso usar outra qualidade de banana.
Obrigada desde já.
Att.
Fernanda
Oi Fernanda! Vc pode usar qualquer banana, já fiz com todas praticamente!
Bom diaaa!!
A minha biomassa não ficou clarinha, ficou avermelhada, perdeu suas propriedades?
Nao! Dependendo da banana ela muda de cor mesmo! Algumas ficam avermelhadas, outras amareladas, outras cafe com leite..
Foi de muita ajuda sua matéria!
Estava quase utilizando a água do cozimento ….
Kkkkkk
Oi!!! Muito boas suas dicas !!! Pra não ficar aquela gosma na panela de pressão eu usei suco de meio limão , coloquei. Junto com as bananas ! Deu super certo na hora de lavar a panela !!!! Abraço
Adorei a dica!! Vou testar obrigada!
olá.
Ganhei as bananas bem verdes, e na pressa eu descasquei e congelei pra fazer num dia que eu tivesse mais tempo.
Hoje fui pesquisar como fazer a biomassa e vi que nao pode tirar da casca para cozinhar.
Pois bem, cozinhei ela congelada e sem casca, depois bati no liquidificador.
esse processo prejudicará a biomassa??
Bom dia, Amabile!
Conheci hoje teu site e estou amando! Estou me recuperando de uma disbiose intestinal e tuas receitas, super funcionais, me caíram do céu. Seguindo tuas orientações, fiz hoje, pela primeira vez, a biomassa de banana. Fiz tudo certinho (acho!). Comprei as bananas bem verdes – sem nenhum sinal de inicio de amadurecimento. Ao final, a textura ficou perfeita, exatamente como vc falou. Mas um detalhe: minha biomassa está um pouco adocicada – deliciosa, mas adocicada. E vc disse que ela não tem gosto de nada…. fiz algo errado? Será que as bananas não estavam tão verdes quando devem ser? Será que o que eu fiz é apenas um doce de banana? … risos….
Beijos!!! Obrigada!
Oi Elaine! Fico muito feliz em ajudar! Vc comprou bananas verdes em mercado ou em feira? As de mercado são colocadas em estufas para amadurecerem, por isso as vezes ja começaram o seu processo de amadurecimento. Se estiver bem sutil não tem problema, mas se estiver muito doce dai sim, é um doce de banana hahah
Amabile…boa noite.
Fiz pela primeira vez a biomassa com bananas pratas verdes…segui a risca o modo de fazer mas coloquei vinagre na panela pra nao escurecer… minhas bananas ficaram beeem escuras…cor de sopa de feijao….daí fui cozinhar o restante das bananas (porq comprei um cacho 😁)…e nao coloquei vinagre e mesmo assim ficaram escuras…so q de um marrom rosado. Por favor…o vinagre na panela pode alterar as propriedades nutritivas? E tem problema elas terem ficado escuras?
Oi Priscila! Eu nunca coloquei vinagre na panela, e realmente não sei lhe dizer sobre essa associação do vinagre com a biomassa, se da alguma reação quimica ou se inibe algum nutriente. Quanto ao amido resistente acredito que não terá problema. Onde vc viu essa dica do vinagre? Acho que o ideal seria perguntar para a pessoa que passou essa dica..
A biomassa pode ter varias cores, depende da banana, de marrom claro a rosado ou amarelada. Essa sua marrom rosada deve estar certa, agora, a que ficou com cor de feijão acredito que não..
Estou em busca de uma alimentação saudável, e desde quando comecei a pesquisar sobre biomassa, tinha vontade de fazer, mas não encontrava banana pura, tirada na hora. Então, consegui as abençoadas bananas e fiz a minha primeira biomassa. Ficou perfeita com uma textura e cor belíssimas, mas estava com duvidas em relação a abertura delas quando abri a panela estavam todas rachadinhas mas já vi que não tem problema. Coloquei algumas gotinhas de óleo na água, mas acho que não tem problema também, né! tirei minhas duvidas aqui no seu blog que por sinal você é muito atenciosa e li todos os comentários.
Obrigada querida!! Que bom que deu certo! Não tem problema o óleo na agua não, até ajuda a não manchar a panela! Beijos!!
Oi,Amabili!!Fiz a biomassa ficou perfeita, deixei na geladeira mas ela ficou com alguns pontos pretos !!Elas estavam bem verdes pode ser nódoa?
Nao tem problema nao! Esta boa!!
Oi Amábile, gostaria de saber se usar a banana verde, assar em fatias finas e fazer farinha, esta seria mais nutritiva? e esta farinha poderia ser congelada? quanto tempo poderia ser armazenada? qual dos dois tipos você prefere?
Gostei muito de suas orientações e fiz a biomassa e ficaram perfeitas.
Oi Ana! Eu não gosto do sabor da farinha de banana verde.. prefiro a biomassa, entao eu realmente nao sei se é possível fazer em casa… e ela não é mais nutritiva, é igual!
Que bom que as orientações ajudaram, fico muito feliz!
Beijinhos!