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Biomassa de banana verde

A biomassa de banana verde é uma grande estrela na gastronomia funcional devido a sua composição nutricional e versatilidade. Como tem sabor neutro, pode-se usar em receitas doces e salgadas e serve para espessar e substituir muitos ingredientes, como o glúten por exemplo.

bananaverde

“A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino. “ Retirei a informação de um site confiável, e caso queira saber mais, clique aqui.

Aqui tem algumas fotos de delicias que eu já preparei utilizando a biomassa, vou ir passando todas para vocês!

A receita da biomassa é muito simples:

1 cacho de banana verde (é a banana que veio “direto do pé”, não passou pelo processo da estufa) de preferência orgânica.

Água até cobrir

Panela de pressão

Liquidificador

Modo de preparo:

Com a ajuda de uma tesoura ou faca, corte as bananas separadamente mas sem abrir a casca (tem que cortar bem em cima como mostra a foto) tomando cuidado para não deixar aparecer a parte branca de dentro. Lave-as. Coloque a água na panela de pressão para ferver e quando levantar fervura coloque as bananas (para dar um choque térmico). Tampe, e quando começar a chiar a panela, deixe por 10 minutos. Desligue e deixe a pressão sair sozinha, assim a banana vai continuar cozinhando, por mais 15, 20 minutos. Depois retire o resto da pressão e abra a panela com cuidado.

Aqui vale um aviso muito importante: NÃO jogue a água das bananas em cima de outras louças que estiverem dentro da pia, ela cria uma gosma e pode deixar a louça preta! Retire as bananas uma a uma e coloque em cima de uma tábua. Com a ajuda de um garfo e uma faca, corte a casca das bananas de comprido e retire a parte interna com o garfo. Quando acabar, coloque as bananas (pare interna) no liquidificador e bata com um pouco de água quente (NÃO utilize a água do cozimento, ela está cheia de tanino, que é a substancia que trava a língua quando a banana está verde, sabe? Então, ninguém quer isso né? Haha). Use o quanto for necessário para ajudar a bater. Está pronta sua biomassa!!

*NÃO tem problema algum a sua banana abrir durante o cozimento! É normal pois a polpa expande! Retire da casca e use normalmente!

 Ela dura cerca de 4 dias na geladeira, e pode ser congelada por até 6 meses. Para descongelar deixe na geladeira da noite pro dia, e no dia seguinte bata-a no liquidificador com água quente e ela voltará a textura original. Ou coloque em uma panela com um pouco de agua quente para q ela derreta e va mexendo, se achar necessário bata no liquidificador para ficar bem lisa.

Quando utilizamos biomassa em receitas é sempre ela na textura cremosa!!! A não ser que seja especificado “biomassa em textura de esponja e esfarelenta” hahah.

A cor da biomassa varia de banana para banana, tem vezes que fica mais escura, cor de café com leite, as vezes fica mais amarelada, mas isso não faz diferença no sabor ou textura.
E um truque super valioso para limpar a panela: passar óleo, esfregar um pouquinho e depois lavar com água quente!

196 comentários em “Biomassa de banana verde”

  1. Boa noite, eu estou tentando fazer a biomassa e não consigo. Já tentei varias vezes e as bananas abrem. Vc tem alguma dica pra me ajudar?

  2. Adorei seu blog, adorei saber q voce é de Floripa tambem ! ^^
    Nunca tinha cozinhado nada na vida, porem como quero ter uma alimentação saudavel e consequentemente emagrecer , resolvi parar de qualquer desculpa e aprender a cozinhar alimentos funcionais.
    To fazendo isso a um mes , no comeco era tudo sem gosto hahah mas to melhorando aos poucos.
    Faço comida só pra mim, geralmente cozinho no sabado e ja preparo minhas marmitinhas da semana toda hahha #alocadamarmita

    Adorei a receita da Biomassa, maionese de tofu e o tofupiry que é facinnn e acho q dou conta.
    Só fiquei na duvida refernte a validade só dura 4 dias mesmo.. a algum jeito de congelar e depois ficar bom ??

    Se nao vou fazer a metade da receita e ver no que dá…

    beijoss, ahh você é linda! Seu cabelo é apaixonante , vontade louca de tirar o loiro e ficar ruiva hahah

    1. Hahaha obrigada florr adorei seu comentário!
      Amei saber da sua força de vontade de ir para a cozinha, e dessa maneira fazendo as marmitas fica muito mais facil durante a semana mesmo! Parabéns viu!
      Quanto as receitas de tofu, nao ficam legais congeladas e na verdade a gente estipula um prazo de 4 dias por questão de segurança, mas é só observar! Ja deixei uma semana e estava em perfeito estado! Vou colocar outra receita com o tofu que vais adorar também! Haha e pode fazer meia receita, não se preocupe que da certo sim!
      Quando tiver qualquer duvida fique a vontade pra perguntar!!
      E obrigada pelo elogio amada! O ruivo é viciaante, eu amo e recomendo! Hahaha beijaoo!!!

  3. ai obrigada por responder ! Esse findi vou para o sitio da minha familia e já pedi p o meu pai queroo banana verde , ele só fez aquela cara o que que ela via inventar hahha

    adorei a receita do cottage de tofu vou fazer, uma vez comprei uma pasta de tofu pronta e era muito ruimm tinha gosto de papel, mas vou tentar desse modo mais caseiro que acredito que fique melhor …

    Outra duvida, fui na lojinha de produtos naturais e fiquei perdida e mta farinha ai comprei só que as que conhecia que é de trigo integral e de aveia é com elas que faço bolo, panqueca, etc.. Vi que voce usa farinha de arroz li que nao tem gluten, ela dá para usar normal para fazer bolo, etc.Não tenho problema de intolerância ,mas se a troca for fazer bem acredito que é bem valida…

    1. Hahaha meus pais tambem desconfiam das minhas invençoes quando apareço com essas coisas! Haha
      Eu ja provei essas pastinhas de tofu prontas e não gostei de nenhuma, mas as que faço em casa eu amo e até quem nao tem problema com lactose gosta!!
      Eu gosto bastante de usar a farinha de arroz, quinoa e amaranto (amooo), uso tambem farinha de coco.. Da de fazer panquecas, bolinhos de caneca e outras receitas, eu também nao tenho problema com glúten mas evito e troco por essas farinhas exatamente porque fazem bem, sao melhores pro nosso corpo e tal! Mas uso também trigo integral e aveia, mas acho legal ter opçoes pra variar sabe, assim a gente da ao nosso corpo varios nutrientes diferentes, faz super bem! E sao coisas que duram bastante tempo bem armazenados então mesmo se mora sozinha não faz mal ter um pouco de cada! Acho que bale a pena! Beijao flor!

  4. oii, gostaria de saber se posso cozinhar em outro tipo de panela q não seja de pressão e se sim, qual o tempo de cozimento? Obrigada!! Muito bom o modo que explicou a receita da biomassa!

    1. Oi flor! Entao ja me perguntaram se da de cozinhar sem ser na pressão e infelizmente eu não sei te dizer, acredito que sim mas que demore 1 hora ou mais para cozinhar! Eu vou tentar me informar, porque nunca vi alguém fazer sem ser nela! Mas aviso pra você ok?! Desculpa não saber te responder!! Beijos!!

      1. Oi linda!!! Adorei seu site. Estou tentando adaptar minha alimentação, e estou descobrindo que posso, com um pouquinho de tempo e boa vontade, e claro colaboração da família! Estou me informando sobre a biomassa( procurei uma nutricionista funcional e ela não soube me dizer se posso ou não usar!) Aí fiquei com uma dúvida, me corrija se está em algum lugar, mas não achei qual tipo de banana usar, pode ser a prata? Abraço

      2. Olá Ale! Tenho certeza que vc nao ira se arrepender de se dedicar um pouco a alimentaçao, vale muito a pena!! Você pode usar qualquer banana, desde que verde, bem verde! Ja foz com diversos tipos e todas tem as mesmas propriedades, e funçies, o que muda é a coloraçao da biomassa, algumas mais amareladas, outras brancas, outras amarronzadas.. Beijos!

  5. Eu fiz pela primeira vez a biomassa, seguindo pelo blog e deu super certo. Já fiz uma sopa de legumes com alga e engrossei com ela. Ficou uma delicia!!! Como sou diabética, a biomassa vai me ajudar muito a trocar o carboidrato. Muito obrigado!!!!

      1. Rsrsrs…a gente lê com pressa e é nisso que dá. Um beijo, querida!! Adoro suas dicas, receitas, tudo que posta.
        Vc poderia dar um curso aqui em SJCAMPOS SP. Além do curso, eu aproveitaria pra fazer uma consulta c/ vc. 😘😘

    1. Oi Olívia. Eu cozinho as bananas na pressão(coloco-as depois q a água ferveu e fecho. Deixo 15 minutos e espero sair a pressão. Retiro as bananas quentes da panela, bato no processador ou liqüidificador , vou acrescentando água (1/2 xícara) ou mais e vou batendo. Está pronta. Congele por 3 meses

  6. Olá Amábile,, li acima “1 cacho de banana verde (é a banana que veio “direto do pé”, não passou pelo processo da estufa) de preferência orgânico.” Também já li isso em outros sites falando da biomassa. Será que pode mesmo fazer com banana comprada no mercado ou feira??
    Obrigada!

    1. Pode sim flor eu ja fiz algumas vezes qdo nao encontro como assim! Mas essa é a forma mais correta! Mas ela fica com o mesmo gosto, textura, cheiro e propriedades! Mas tem que estar beeeem verde (da cor de um abacate!)

      1. Era minha dúvida também! Fui comprar a biomassa pronta e achei cara. Semana que vem vou comprar banana verde na feira e fazer a minha primeira biomassa caseira!! Obrigada por compartilhar tantas informações!!

    1. Tem uma receita aqui de panqueca de amaranto! É uma delicia! Sempre faz sucesso! Eu ainda não tenho uma receita de massa de lasanha, mas vc ppde usar a propria massa da panqueca para montar uma! Ou se encontra no mercado ja massas de lasanha sem gluten, uma marca que ja me falaram que é boa é chico mores (creio que é esse o nome, se não é chico alguma coisa rsrs)! Beijos!!

  7. Fiz a biomassa e deixei descongelar na geladeira,qdo fui usar no meu feijão ela parecia uma esponja cheia de água.É normal ou perdeu suas propriedades??bjus

  8. Olá, tem a receita do brownie de biomassa da foto? E da cobertura do cupcake?
    Adorei a receita do queijo, vou deixar na minha listinha!

    Obrigada,
    Thalita

  9. Amábile, estou fazendo a biomassa mas minha panela de pressão é pequena, não cabem todas as bananas, têm problema fazer com menos? E se eu fizer com menos, tipo duas vezes, será que pode juntar as duas biomassas? Bjocas!!

      1. Nossa muito fácil de fazer mesmoO! Fiz aqui e já fui guardando em potinhos com 250 ml e coloquei pra congelar, estava tão ansiosa que tive que provar… fiz um molho de macarrão simples mas ficou super cremoso… não sei se é assim que usa, mas sei que gostei!! Já encomendei mais bananas verdes para segunda… Vou fazer o sorvete amanhã e procurar mais receitas para experimentar!! Beijos, você é incrível!

      2. Simmm! Facil e muito versatil ne?! Você pode usar como quiser! Assim q vc for vendo as receitas vai se sentir mais livre pra vc mesma criar e recriar receitas com ela!! Demais ne?! Por isso sou tão apaixonada por ela!
        Hahah!
        Você é uma fofa!! É muito bom receber esse carinho! Saiba que é recíproco!! Beijao!!

  10. Oi, querida, você é o máximo. Desejo que Deus continue derramando bençãos sem medida em sua vida. A minha biomassa ficou com uma textura mais líquida, pois fiquei com medo de queimar o meu liquidificador rsrs, tem algum problema. Digamos que ele ficou na consistência de 1 leite condensado (o de leite animal). bjos no coração.

    1. Oi querida! Muito obrigada pelo carinho!! Nao tem problema nao! Dependendo da receita se tiver por exemplo um leite vegetal vc pode colocar menos ja que a biimassa ficou bem molinha! Eu gosto de deixar ela mais cremosa também!! Beijao!!

      1. Ufa menos mal, pensei q iria perder a minha biomassa, uma vez q foi difícil achar uma orgânica rs. Mas quando esfriou ficou mais firme. bjo no coração.

  11. Olá Amábile! Gostaria de saber quanto tempo podemos cozinhar as bananas verdes em uma panela normal? (Mesmo que fique horas cozinhando, não tem problema. Mas tenho pânico de panela de pressão, depois de uma explosão de uma q presenciei…) Tenho panela de pressão, mas a borracha não existe. Me desfiz assim que comprei, prá não ter perigo de alguém usar com pressão, rsrss!!
    Obrigada!! Bom dia!!

    1. Olá Andréa, também ja presenciei uma panela de pressão gigante (em uma cozinha industrial) explodindo, da muito medo mesmo! Eu nunca fiz sem pressão flor, mas acredito que 1 hora em média! Ou quando a casca começar a dar uma abrida (pois n pressão ela costuma abrir ja que a polpa cozida expande), se fosse para eu fazer sem pressão tentaria observar isso! Ou então deixa uma hora, se você tirar da casca e ela ainda estiver muuuuuito dura, continue fervendo! Se fizer me diga quanto tempo ficou? Beijos!!

  12. FIz ontem a biomassa, está na geladeira. Vou usar em uma receita de molho, será que não altera o sabor mesmo. Quando provei, após bater no liquidificador, não foi ruim, mas também não é uma delícia.

    1. Que bom flor! Nao altera nao! A textura dela muda depois que congela, mas ali no texto ensina como descongelar para fazer ela voltar s textura original! Ela reslmente não é para comer pura, mas a vantagem é que não altera sabor de nemhuma preoaracao! Nao tenha medo de isar ela de base para fazer coberturas ou a maionese (tem tudo no blog), assim que vc descobre o quao magica ela é, vai se apaixonar tambem! Bjs!!

  13. Oioi Amábile,
    tava de boas fazendo a biomassa ontem e meu liquidificador partiu desta pra melhor :/ Daí ficou no meio do processo, metade pastosa e com pedaços da banana..mas fiquei com muuuuuita dó de jogar fora e congelei mesmo assim. Agora já tenho um processador e não sei se eu bater com um pouco de água quente se eu ainda posso aproveitar, será?

    Beijos,
    Victoria.

    Ps.: Estou amando as receitinhas, domingo passado fiz o pastel de forno recheei com o queijo de biomassa e tomate seco e ficou demais, os crackers e os muffins de laranja com cenoura e especiarias também foram super aprovados aqui em casa. 🙂

    1. Oi Victoria! Faz o seguinte: deixa a biomassa na geladeira da noite pro dia pra descongelar, depois parte em pedaços e coloca em uma panela com um pouquinho de agua e quando estiver fervendo vai dar uma musturada pra ela derreter e amolecer novamente, ai sim vc espera dar uma amornada e bate de novo pra deixar ela lisa! Vai dar certo sim!!
      Fico muito feliz que as receitas estao sendo aprovadas!! Obrigada pelo carinho flor! Beijao!!

    1. O tanino está na banana e nao na casca apenas… O certo é cozinhar sem nem expor a banana então nao acho q seja uma boa ideia cozinhar descascada.. E é um saco porque? Se for pelo fato de lavar a pana vc tem duas opções! Ou lavar usando oleo e depois o detergente ou comprar a biomassa pronta! Beijos!

  14. Oie!! Acabei de fazer a 1º biomassa da minha vida 😀 amei a textura q fica 🙂
    Amábile muito obrigada por ser tao atenciosa e responder todas as perguntas do blog 🙂 eu fiquei na dúvida se deveria bater ou ñ as bananas porque elas abrirão na panela (abriu bastante eu achei), e como vc comentou do tanino eu fiquei meio assim de bater, mas… corri ler os comentarios pra ver se aconteceu com mais alguém, e li suas respostas, pronto fiz a biomassa e ñ desperdicei banana e ficou muito bom 🙂

    Amo cozinhar é como uma terapia ficar na cozinha refazendo receitas que eu vejo por ai, mas o seu blog é o único que explica detalhadinho, como se a gente fosse criança mesmo 🙂 e isso ajuda muito as novas cozinheiras por paixão como eu 🙂

    un beijo querida e muito sucesso!!

    1. Obrigada pelo carinho Juliani!! Que bom que conseguiu fazer! Sempre que tiver alguma dúvida não hesite em perguntar, estou aqui para ajudar!! Grande beijo e aproveite sua biomassa para testar muitas delicias!!

  15. Oi Amabile, tudo bom? Tenho uma filha de 10 aninhos que está cheia de restrição alimentar, além do leite e,derivados e o gluten, não pode várias frutas inclusive a banana, então gostaria de saber se existe biomassa de outra fruta?. Ela também não pode raízes, nem manga,laranja e mamão…a lista do não pode é bem grande!
    Um abraço bem forte,
    Adriana Costa.

    1. Ola Adriana! Infelizmente a biomassa é feita apenas a partir da banana verde, mas nas receitas ela é substituível por outras coisas! Pode perguntar aqui se tiver alguma duvida em alguma receita que eu farei o possível para ajudar!! Beijos!!

      1. Oh minha linda, obrigadão viu? Se eu tiver dúvida vou perguntar mesmo…obrigada pela atenção!! beijos beijos!!!

  16. Oi maravilhosa!Eu não disse que se tivesse dúvida eu iria perguntar?pois bem…posso substituir nas receitas onde tiver óleo vegetal por manteiga ghee?Qual a proporção?Queria substituir no pão e no bolo. E em relação a ricota feita com resíduos de leite vegetal fica bom se eu fizer com os resíduos do leite de arroz?Beijos!!!

  17. Oi flor, ameeei seu blog, parabéns!! Sucesso sempre pra você viu.. Estou iniciando minha vida saudável a partir de Reeducação Alimentar e já faço a biomassa de banana verde, quase queimei meu liquidificador também(a looka), mas essa dica pra limpar a panela foi tuuudo.. Me deu uma vontade de jogar a panela fora da última vez, kkkkk
    Um Beeeeeeeijo 🙂

  18. Oi Amábile, tudo bem?? Onde compras banana verde em Floripa? No direto do campo tem? Ou tem que achar um feirante que traga “sob encomenda”? hehe Beijos!

  19. Oi Amabile acabei de conhecer sua página e amei. Tudo o que eu preciso no momento são receitas como as que vc faz. Minha filha de 3 anos esta com o colesterol nas alturas e ama comer bolo de chocolate, brigadeiro. …e a de 6 anos está com trigliceridios muito alto. Quero saber o que eu posso usar de açúcar em bolos e a aveia que vc coloca no bolo de caneca é saudável a ponto de baixar trigliceridios e colesterol ou tenho que usar farinha sem gluten mesmo? Bjs e sucesso!

    1. Ola Andreza, eu recomendo, antes de qualquer atitude, que você procure com urgencia uma nutricionista infantil para lhe auxiliar com a dieta de suas filhas e passar os alimentos que devem e não ser consumido, as quantidades e horários. É importantíssimo um acompanhamento nutricional de um profissional capacitado em casos como os seus, por mais que tenham muitas informações na internet, por favor, não tente montar a dieta delas vc mesma, isso envolve muitas outras questões. Como eu não sou nutricionista prefiro que vc passe suas perguntas para uma para poder lhe orientar melhor! Todas as fibras ajudam a reduzir o colesterol, e os açucares aumentam o indice glicemico (ate as frutas), e cada caso é individual, pois cada pessoa é diferente, procure um profissional para tratar cada uma delas separadamente! Grande beijo!

  20. Ola Amábile,
    me tire uma duvida por favor, as cascas da minha banana verde abriram na panela de pressao, bati elas mesmo assim, tem algum problema ja que acaba entrando a agua do cozimento? Vou ter que jogar fora?
    Como fazer pras cascas nao abrirem?
    Obrigada e as suas receitas são maras!!!

  21. Olá Amábile! Obrigada por todas as dicas. Fiz a biomassa mas só depois percebi que tem que cortar bem rente no cabo, acabei cortando um pouco mais para baixo e expondo as pontas da banana durante o cozimento. Será que mesmo assim ainda é útil para consumo?

  22. Olá, Amábile!
    Parabéns pelo blog. Você é adorável e as suas receitas são ótimas!!
    Fiz o creme de leite de biomassa, acrescentei pedaços de chocolate amargo e adocei com uma pastinha de tâmaras. Ficou ótimo!!! Fiz o nhoque – achei a massa um pouco densa, apesar de ter usado pouquíssima farinha de arroz. O nhoque de biomassa não fica leve como o de batata, até mesmo pela natureza da banana!! Achei-o ligeiramente “emborrachado” e, or isso, meio pesado para uma refeição… A grande vantagem é que comi bem menos e fiquei satisfeita!!! (rsrsrs)!! No entanto, eu gostaria de comentar que a Dra. Valéria Pachoal, do site indicado por você, recomenda apenas 1 colher de sopa da biomassa por dia, no máximo!! Fiquei surpresa (e preocupada), pois, a exemplo de hoje, eu consumi muito mais do que o triplo dessa quantidade ao comer um prato pequeno de nhoque e uma colher de sopa do creme… só no almoço! A sua receita de nhoque gasta 1 xícara e meia; mesmo sendo dividida por 3 ou 4 pessoas, ainda é muito mais do que uma colher de sopa (e isso só considerando uma refeição!). Nesse contexto, no restante do dia não se pode mais usar a biomassa. Dividir uma colher de sopa para as refeições/sucos do dia inteiro vai dar menos do que uma colher de café por vez… Você entendeu a minha colocação? Gostaria de ter o seu comentário sobre este assunto. Peço desculpas pelo texto longo. Abraços e muito obrigada pela atenção, Marjorie.

    1. Ola Marjorie! Começando pelo nhoque.. A textura dele vai depender da textura da sua biomassa e da quantidade de água utilizada na hora de bate-la! O meu por exemplo ficou macio mas modelavel, mas ja foz outras vezes em que nao era nem possivel fazer os rolinhos pois a massa tinha ficado muito mole mas no ponto quando cozida.. Nos cursos e aulas de personal eu sempre indico adicionar a farinha aos poucos e testar as bolinhas na agua, pois como varia a biomassa de quem faz, varia tambem a quantidade de farinha necessária, e ai testar enquanto faz vc consegue acertar o ponto! Na proxima faça isso, ela fica tao macia quanto um de batata! E vc também pode fazer metade metade usando mandioquinha/inhame/batata doce/ abobora e a biomassa! E sobre a quantidade recomendada, ainda a estudos da quantidade necessária mas se baseiam na quantidade de fibra em geral, eu por exemplo ja estudei que duas cds é uma boa quantidade! Todas as fibras devem ser acompanhadas de muito liquido durante ai dia para o efeito não ser inverso (deixar a pessoa “trancada”), mas vc não estará prejudicando a sua saúde se um dia consumir mais fibras que o recomendado, na verdade a quantidade delas, assim como de qualquer outro nutriente é totalmente individualizada! Cabe a sua nutricionista estabelecer essa relação a você conforme a sua necessidade! Beijos!!

  23. Oi Amábile! Fiz ontem a receita, deu super certo! Como tava com muita banana fiz uma panela de pressão inteira e acabei tendo que usar muita água, pq meu mixer parecia que ia fundir kkkkk
    Mas acho que deu certo! Vi nos comentários que o pessoal usa em molho. Eu posso usar a biomassa para substituir o creme de leite? Tipo no strogonoff?
    Adorei as receitas aqui… esses dias fiz o caneloni de beringela e foi sucesso total!
    Obrigada pelas dicas!

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