Aqui em casa nos amamos palmito pupunha, faço muitas coisas com ele como espaguete, refogado com legumes e lasanha! Para quem nunca provou, o palmito pupunha fresco tem um sabor e textura diferente dos palmitos em conserva que que estamos acostumados. Ele é crocante e com sabor neutro.
É importante saber escolher e descascar o palmito!
Quando se encontra a peça inteira ele é grande e do tamanho de um braço mais ou menos. Mas você pode encontrar cortado ao meio então é legal saber:
O palmito tem apenas o centro macio e comestível, a outra parte é fibrosa e você deve descascar!
O palmito em seu comprimento no interior (parte comestível) tem a base larga e vai afinando, por isso é sempre importante olhar as pontas quando for comprar (digo ele cortado ao meio), para comprar a parte mais larga, pois se comprar a parte mais fina, estará pagando o mesmo preço por muito menos palmito! Mas caso compre o inteiro so se preocupe em olhar as pontas para ver se não estão mofadas!
Como descascar:
Agora é força no muque! Hahah!
Você deve passar a faca para cortar a primeira camada, com força e cuidado, vá “descolando” o palmito da casca, retire essa primeira canada.
Para a segunda camada faça a mesma coisa, e assim sucessivamente. IMPORTANTE: a casca vai começar a quebrar mais perto da base mais larga, e é normal e necessário! A casca vai se quebrar onde o palmito é mais macio!
Corte também as duas pontas pois elas ficam muito expostas.
Você irá reparar que a base larga do palmito é “inteira” e a parte de cima desfia e com camadas.
Seguem algumas fotos:
Aqui vocês podem ver as duas pontas do palmito. A parte mais fina, que tem apenas o seu miolo macio e comestível e a outra ponta é a base que é toda macia e a parte que usamos nessa receita.
Ficará dessa maneira depois de cortado.
Aqui uma imagem do palmito descascado e cortado para espaguete.
Explicado sobre o palmito, vamos a receita! Para a lasanha você irá utilizar essa base inteira, ela será a sua massa!
Ingredientes:
1 palmito pupunha (base inteira)
500g de carne de siri (se compra já desfiada) – pode fazer a lasanha do que quiser
1 cebola picada
3 dentes de alho
Suco de 1 limão
1 tomate bem picado
100 ml de leite de coco
Manjericão fresco ou a erva que quiser
Sal a gosto
Óleo de coco ou outro para refogar
Para o molho branco (receita aqui no blog)
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 xícara de castanhas de caju ou amêndoas hidratadas
Água
Noz moscada e sal a gosto
Biomassa ou alguma farinha para espessar.
Modo de preparo:
Para o palmito: corte em fatias finas a base do palmito. Ferva água, jogue as fatias e deixe por 3 minutos, escorra e reserve (podem ser congeladas assim).
Para o siri: refogue a cebola e o alho, lave a carne de siri e deixe escorrer bem depois adicione para refogar junto. Adicione os tomates e o suco de limao, coloque o leite de coco, o manjericão e acerte o sal e temperos. Reserve.
Para o molho, faça o leite vegetal, refogue a cebola e o alho adicione o leite e acerte os temperos, espesse com biomassa ou fécula ou polvilho doce.
Montagem:
Coloque uma colher do molho e espalhe bem, faça camadas com a base do palmito, coloque o siri e repita. Gosto de 3 camadas. Finalize com o molho e orégano. Leve ai forno até começar a ferver. Retire e sirva!
Fica simplesmente incrível! Uma receita mais elaborada mas maravilhosa, façam pelo menos uma vez na vida! Hahah
Beijos!!
Oi Amábile, onde posso encontrar o palmito? No direto do campo será que tem? Cortadinho assim em rodelas não tem ne? hahahaha
Obrigada
Nunca vi assim ja cortado! Aqui em floripa tem no hippo e talvez no imperatriz gourmet!
Eu ia justamente perguntar onde compra. haha Obrigada!
Vou confirmar se tem no direto do campo, se tiver la te aviso!
Ei amábile, tudo bem?
Você poderia dar alguma sugestão pra substituir o palmito “na massa”? Não sou muito fã de palmito, nem de berinjela…. rsrsrs!
Tô amando o seu canal cozinha low carb. As receitas são deliciosas!
Obrigada. Bjos
Faça com abobrinha! Mas vc ja provou pupunha in natura? Pq os palmitos q conhecemos ficam em conservas ne, e tem gosto de conserva.. O pupunha in natura nao tem gosto de nada! É beeem neutro e a textura tbm eh bem diferente dos em conserva… Eu ofereci pro meu namorado que nao cone palmito de jeito nenhum e ele ficou bem impressionado com a diferença! Beijos!!
Olá! Tudo bem? Aqui em campinas consigo achar ele já cortado para lasanha, acredita? Muito bom! Mas fui fazer o espaguete e achei que não ficou muito macio! Ficou fibroso e durinho .. Eh essa textura mesmo? Ou deixo por mais tempo na água fervente ? Vou fazer a lasanha hj, e gostaria de saber qual é a textura dele depois de fervido! Se é fibroso e durinho mesmo ou fica mais macio! Obrigada! Beijos
Oi Fernanda! Que otimo! Ele fica macio! Eu ja comprei espaguete cortado pronto e nao gostei, parecia que o corte era feito com uma parte mais fibrosa mesmo, ja quando corto em casa fica perfeito! Beijos!
Eu comprei pra lasanha! Coloquei na água fervendo e deixei mais tempo que dá outras vez e ficou ótimo! Fiz lasanha de shimeji, ficou ótimo! Ideia da minha cabeça mas valeu! Quando a gente está de dieta tem q ir inventando mesmo! Adoro suas receitas! Obrigada!