o que é

Torta Albanesa – receita da família Kolenda

Ja falei aqui para vocês que uma das minhas maiores inspirações na cozinha é a minha avó paterna, a Vó Lourdes, que cozinha como ninguém. Como mora longe, quando vem passar um tempo com a gente, sempre tem o pratos que ela “tem” que fazer, e um deles é essa Torta Albanesa!

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Essa torta foi ensinada à minha avó pela irmã do meu avô, que era albanês. Não sei se lá se come essa torta ou se era uma receita de família, mas depois de passada a minha avó virou a nossa receita de família!
Embora ela não tenha cara de torta por não ser feita em forma, esse é o nome! A forma tradicional é feita com trigo e vai até creme de leite na massa, uma massa pesada e difícil de sovar (eu apanhei quando tentei fazer ao lado da minha avó uma vez, mas ela aguenta firme), recheada com espinafre com molho branco, mussarela e bacon (esse foi a minha avó que adicionou hahah).
Eu sempre quis fazer ela de forma saudável mas com um certo receio de mexer nessa receita tão especial. No dia 22 meu avô materno chegou la em casa com uma sacola cheeeia de espinafre que ele colhei da horta, e foi ai que me veio a ideia!
Por incrível que possa parecer, a receita transformada em saudável é muito mais fácil de fazer do que a tradicional! Vamos lá:

Torta Albanesa (rende cerca de 4 rolos de torta)
Ingredientes da massa:

2 xic farinha de arroz integral
1 xic farinha de trigo sarraceno (ou use outra de arroz)
2 ovos
3 colheres de chia hidratadas
1/3 xic azeite de oliva
1colher de chá de sal
1colher de café de goma xantana
Quanto baste de água (cerca de 1/2 xic mas add aos poucos)

Modo de preparo da massa:
Misture as farinhas e o sal, adicione os outros ingredientes e misture bem até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos. Ela fica macia.

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Recheio:
Siga a receita do molho branco de amêndoas aqui do blog
3 maços de espinafre limpos – use só as folhas – refogue e esprema bem a água, então adicione ao molho
Queijo feta ralado (ou mussarela de búfala, ou lacfree ou dispense)
1pedaço pequeno de bacon (nada saudável e totalmente opcional, mas o equilíbrio é a chave de tudo!!) refogue para retirar o excesso de gordura
Você também pode colocar cebola caramelizada que ja ensinei aqui também (pesquise por torta rústica de cebola)

Montagem:
Para abrir a massa, coloque um plástico filme na bancada (será mais fácil para trabalhar), salpique farinha de arroz, coloque um pedaço da massa e cubra com uma folha plástico filme para abrir a massa sem ela quebrar.
Abra a massa em um pedaço comprido.
Ela deve ficar fina (você pode ver na foto).
Coloque o recheio FRIO em um pedaço de comprido deixando 4 dedos de uma das bordas. Com a ajuda do filme feche primeiro essa borda, agora continuando com a ajuda do filme enrole novamente e dobre as pontas. Coloque em uma forma untada caso ache necessário untar.
Pincele uma gema e leve ai forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.

Espero que gostem da minha receita de família! Você pode usar outros recheios, mas acreditem, ja levei várias amigas que “não gostavam de espinafre” para comer e todas amaram! A e esqueci de comentar, outra tradição é deixar torta para comer no outro dia, fria, no café da manhã! Sério, todos comem pensando no pedaço do outro dia!! É boa demais!!!
Beijos e um ótimo fim de ano!

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3 thoughts on “Torta Albanesa – receita da família Kolenda”

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