o que é

Massa fresca sem glúten

Quer me fazer feliz? Me da macarrão para comer! Massa é minha comida preferida na vida, para mim nada é mais reconfortante quanto um prato de macarrão com muito molho de qualquer coisa. Quando estou triste, ou feliz, ou cansada, quando a TPM bate, só um belo prato de macarrão para salvar. Tem gente que sente isso por chocolate, eu sinto por macarrão… hahaha

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Felicidade empratada!

Recebo muitos pedidos de receita de massa fresca, resolvi compartilhar a minha, eu amo! Da trabalho? Dá, mas que massa fresca não dá? Aproveite uma ocasião especial, prepare para ou junto de quem ama, não interessa quem for, mas essa é uma comida para ser feita com o coração!

Como eu não tenho cilindro eu não sei se essa massa consegue ser passada por cilindro sem quebrar, já que ela não tem nenhuma goma (o que a torna ainda mais saudável e leve), abro sempre com o rolo entre duas folhas de plástico filme (filme pvc), assim como abro qualquer massa.

Bem, vamos a receita que o resto ensino no modo de preparo:

Ingredientes
2/3 de xícara de amêndoas (basta bate-las no liquidificador, peneire se achar preciso)
1 xícara de polvilho doce
2/3 de xícara de farinha de araruta ou fécula de mandioca
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
2 ovos grandes inteiros
4 gemas grandes
1 colher de chá de sal
Araruta para polvilhar
Modo de preparo
Separar as gemas das claras dos 4 ovos. Misture os ovos inteiros, o sal e as gemas.
Misture os ingredientes secos separadamente.
Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e adicione a mistura dos ovos. Misture bem até a massa ficar homogênea.
Forre uma superfície lisa com plástico filme e polvilhe com fécula ou araruta.
Separe porções menores de massa, coloque-a sobre o filme polvilhado, polvilhe um pouco em cima e cubra com o outro plástico. Abra com a ajuda do rolo.
Corte do formato que deseja cozinhar, folhas para lasanha, tiras de talharim, papardelle, triangulos para rechear etc…
Não sobreponha uma massa sobre a outra enquanto corta o restante da massa para evitar que grudem! Leve para cozinhar em água fervente com sal e um fio de azeite.
Tempo de cozimento
Para o macarrão cozinhar por 8 minutos. Prove.
Para lasanha cozinhar por 3 minutos, ela irá finalizar no cozimento com o molho.
Regue com azeite para evitar que a massa grude depois de cozida, ou misture ao molho que desejar!

Opções de molhos aqui do blog para acompanhar

Molho pesto, Molho de tomate caseiro, Molho branco de amêndoas, Carbonara Funcional, Molho rosê de estrogonofe, Alho assado com Manjericão

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13 thoughts on “Massa fresca sem glúten”

  1. Amabile! Achei a explicação dos ovos no inicio da receita confuso! Separe a clara das gemas….. Ok ! Misture os ovos ?????sal e as gemas??? Confuso! Da pra explicar melhor!

    Enviado do meu iPhone

    >

    1. Claro! A receita pede DOIS OCOS INTEIROS e 4 GEMAS, então você irá separar as gemas das claras de 4 ovos e usar APENAS as gemas desses 4 ovos, depois irá acrescentar mais dois ovos INTEIROS e o sal. Exatamente como está escrito. Separar 4 e misturar os outros 2…

  2. Amábile, quais as substituições possíveis para a farinha de araruta? Pode ser farinha de arroz, linhaça ou outra farinha sem glúten? Tenho ainda uma outra dúvida: em vez de fécula de mandioca posso usar goma para tapioca? Fiz uma pesquisa para saber eram coisas distintas, mas não achei resposta confiável e convincente.
    Obrigada por compartilhar suas receitas! Amo-as. =)))

    1. A araruta pode ser substituida por polvilho doce apenas (que é amido também, ja a de arroz e de linhaca sao farinhas completamente diferentes), e a goma ja hidratada nao pode ser usada nesse caso, só o polvilho doce (a goma é polvilho doce hidratado, que por conter agua pode influenciar a textura), que é uma parte da fécula de mandioca!

  3. Amábile, as amêndoas estão s olhos da cara, pelo menos aqui onde moro(Bahia), 90 reais o k. será que se eu bater sementes de girassol no liquidificador e fazer a farinha dá pra substituir?

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