Bolo de fubá com cobertura de creme de coco

Bolinho de fubá é uma coisa boa ne?! Esse é muito fácil de fazer e você pode incrementar com goiabada, canela, erva doce, coco ralado grosso.. o que quiser, ele é basicão mesmo! O que dá um diferencial aqui é essa cobertura maravilhosa de creme de coco, muito fácil de fazer, e fica tão linda, tão branquinha, é apaixonante!

Ingredientes

2 ovos

1 garrafinha de leite de coco ou 250ml de leite de coco caseiro

2/3 xícara de açúcar demerara ou mascavo ou coco ou xylitol etc

2 colheres de sopa de óleo de coco 

1 xícara de farinha de milho (fubá) fina orgânica

1/3 xícara de coco ralado fino sem acúcar 

1 colher de sopa de fermento quimico

Modo de preparo:

Bata os ovos, leite, óleo e açúcar no liquidificador. Adicione a farinha e coco e bata também. Por ultimo adicione o fermento, misture e despeje em uma forma untada.

Leve para assar por cerca de 30 minutos a 180ºC.
Cobertura de coco

1/3 xíc de manteiga de coco derretido

1/3 xíc de leite de coco morno

2 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e cubra o bolo! Só!

Fácil né? E fica incrível, juro!